Subvenciones para la realización de proyectos de I+D en colaboración efectiva entre centros tecnológicos y empresas de Castilla y León cofinanciadas con FEDER 2014 – 2020
(CENTROS COLABORACIÓN)
Integración de tecnologías para el desarrollo de productos a base de proteínas vegetales autóctonas con textura análoga a cárnicos.
NÚMERO DE EXPEDIENTE: CCTT/20/PA/0001
Objetivos generales:
El Proyecto MEATING PLANTS pretende conseguir una serie de objetivos de una manera global e integrada, a través de la generación de conocimiento de un equipo multidisciplinar formado por 2 centros tecnológicos; CARTIF, e ITAGRA y la puesta en valor en una gran empresa CAMPOFRIO y una PYME, HUERCASA en materia de creación de nuevos productos análogos a los cárnicos a partir leguminosas y vegetales regionales. Para ello, se plantea la integración del conocimiento en materias primas, procesos y productos de manera global con el fin de;
- Utilizar leguminosas alternativas regionales menos utilizadas e impulsar el cultivo de variedades locales mejorando los aspectos agronómicos y la salud del suelo
- Estudiar la influencia de las condiciones de cultivo de las leguminosas en las propiedades texturizantes, en la calidad final de la proteína y en la valoración sensorial de los texturizados
- Valorizar subproductos y destríos procedentes de los procesos habituales de transformación de la Industria Agroalimentaria
- Analizar la relación entre las propiedades de las materias primas para un mejor aprovechamiento de recursos naturales
- Investigar en la influencia de los procesos sobre la transformación de las proteínas y avanzar en el conocimiento para generar nuevas opciones de producto
- Obtención de una gama de productos texturizados
- Minimizar el consumo de agua, recursos y energía para obtener un producto con una huella de elaboración mínima
Objetivos científico técnicos específicos:
1. Estudio integral del desarrollo de productos que imitan la textura cárnica desde el cultivo de las leguminosas a la elaboración de producto (OBJ1)
2. Selección de leguminosas alternativas a la soja con criterios de sostenibilidad, calidad nutricional, cultivo, recuperación de especies, prácticas de cultivo, perspectiva comercial (OBJ2)
3. Estudio de la formulación nutricionalmente adecuada para complementar nutrientes mediante la aportación de las proteínas seleccionadas, vegetales procedentes de destríos y cereales (OBJ3)
4. Integrar la tecnología de texturización para la transformación de proteínas alternativas junto con vegetales (OBJ4)
5. Evaluar la texturización cómo método para la reducción y/o eliminación de compuestos
antinutricionales (OBJ5)
6. Integrar la proteómica para la evaluación del incremento en el valor nutricional de las proteaginosas en los procesos de texturización (OBJ6)
7. Desarrollo de productos innovadores, sensorialmente apetecibles, nutricionalmente adecuados a partir de leguminosas locales, no OMG, sin gluten, bajo contenido en grasa, aptos para veganos (OBJ7)
Presupuesto aprobado: 478.502,20 € Subvención: 406.726,87 €
Periodo ejecución: Del 1 de septiembre de 2020 a 31 de diciembre de 2022
