GO VINEURO: Acreditando beneficios de las buenas prácticas ecosistémicas en viñedo; mejora de la expresión aromática y neurosensorial de los viñedos mediante biodiversidad funcional y plantas aromáticas y medicinales.
El sector vitivinícola afronta actualmente el reto de adaptarse al cambio climático y responder a una demanda creciente de vinos diferenciados, sostenibles y con una identidad sensorial singular. En este contexto, el concepto tradicional de terroir, basado en la interacción entre suelo, clima, variedad y manejo, necesita ampliarse para incorporar también el papel del paisaje, la biodiversidad funcional y la gestión ecosistémica del viñedo.
Las Plantas Aromáticas y Medicinales (PAM) se presentan como una herramienta agroecológica de gran interés, ya que pueden contribuir a mejorar la fertilidad del suelo, favorecer la biodiversidad, reducir la erosión, potenciar la presencia de fauna auxiliar y reforzar la resiliencia del agroecosistema vitícola. Además, el interés creciente por vinos de identidad y mayor conexión con el paisaje abre nuevas posibilidades para estudiar cómo el entorno vegetal del viñedo puede influir en el perfil aromático de uvas, mostos y vinos.
En este marco se sitúa GO VINEURO, un proyecto que propone combinar la validación agronómica de modelos basados en PAM, el análisis físico-químico y sensorial del vino, la aplicación de técnicas de neurociencia a la cata y la valorización económica asociada a la percepción del consumidor.
El papel de las PAM en el viñedo
Las Plantas Aromáticas y Medicinales (PAM) destacan por su capacidad para aportar funciones ecosistémicas al viñedo. Su incorporación como elementos del paisaje, cubiertas vegetales o fuente de extractos naturales puede contribuir a mejorar la fertilidad y estructura del suelo, reducir la dependencia de insumos externos, favorecer el control biológico de plagas y aumentar la biodiversidad del agroecosistema.
Desde el punto de vista agronómico, las PAM pueden actuar como aliadas en la transición hacia una viticultura más sostenible y regenerativa, favoreciendo la retención hídrica, reduciendo la erosión y atrayendo fauna auxiliar. Además, desde una perspectiva enológica, su presencia introduce una dimensión innovadora al conectar la biodiversidad funcional del entorno con la identidad sensorial del vino y con una visión ampliada del terroir.
Hasta ahora, estas aproximaciones se han abordado de forma parcial, centradas principalmente en cubiertas vegetales, viticultura ecológica o conservación del paisaje. GO VINEURO propone integrarlas de manera conjunta, relacionando el uso de PAM con la mejora agronómica del viñedo, la caracterización aromática del vino y la evaluación neurosensorial de su percepción.
Del manejo ecosistémico a la percepción del vino
GO VINEURO es un Grupo Operativo cuyo objetivo es acreditar los beneficios de unas buenas prácticas ecosistémicas (BPE) en el viñedo, demostrando su impacto positivo en la mejora de la expresión aromática y neurosensorial de los vinos. El proyecto plantea una redefinición del concepto de terroir vitivinícola, ampliándolo más allá de los factores edafoclimáticos tradicionales para incorporar la influencia del paisaje, la biodiversidad funcional y las prácticas ecosistémicas en la calidad final del vino.
Para ello, se ensayarán diferentes modelos de manejo: viñedos integrados en paisajes con PAM, viñedos tratados con extractos naturales de PAM como alternativa o complemento a fitosanitarios, y modelos combinados con cubiertas vegetales herbáceas con PAM.
Estos modelos se implementarán en viñedos piloto situados en dos zonas vitivinícolas representativas: la D.O. Rueda, con la uva verdejo, y la D.O. Montsant, con la uva garnacha. Esta aproximación permitirá evaluar el comportamiento de las BPE-PAM en condiciones agroclimáticas contrastadas, incorporando variedades de uva tanto blancas como tintas y realidades productivas diferenciadas.
Desde el punto de vista agronómico, el proyecto analizará la adaptación de las PAM a cada viñedo, su efecto sobre la fertilidad del suelo, la biodiversidad funcional, la reducción de insumos y el manejo del cultivo. Los resultados permitirán desarrollar una guía práctica de buenas prácticas ecosistémicas con PAM, adaptable a distintas zonas vitivinícolas.
Desde el punto de vista enológico, GO VINEURO estudiará la relación entre los modelos BPE-PAM y el perfil aromático de uvas, mostos y vinos mediante técnicas analíticas como GC-MS y HPLC. Además, se validarán técnicas de vinificación orientadas a preservar y potenciar los compuestos aromáticos diferenciales.
Como elemento innovador, el proyecto incorpora técnicas de neurociencia aplicada a la cata mediante tecnología Sociograph, que permitirá medir respuestas no conscientes relacionadas con la atención y la emoción del consumidor. Así, GO VINEURO no solo evaluará la calidad físico-química y sensorial del vino, sino también su capacidad para generar una experiencia diferenciada y un mayor valor percibido.
En conjunto, GO VINEURO representa un paso hacia una viticultura más biodiversa, resiliente y diferenciada, capaz de integrar sostenibilidad ambiental, calidad aromática, percepción emocional del consumidor y valorización económica del producto final.
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Marco de financiación
El proyecto se desarrolla en el marco del Plan Estratégico de la PAC 2023-2027 y está financiado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación al 20% y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) al 80%. El organismo responsable del contenido es el Grupo Operativo VINEURO con un presupuesto de 599.839,94 euros. La iniciativa se estructura en dos ciclos de cultivo y contempla actuaciones de validación agronómica, análisis enológico, neurocatas, valorización económica, desarrollo de una plataforma Big Data y jornadas demostrativas para transferir los resultados al sector.
