PROYECTOS

Maluba

Nuevos enfoques agroindustriales para las materias primas y subproductos de la industria de la cerveza: Malta, Lúpulo y Bagazo

📅 01/10/2020
⏳ 30/09/2023

FINANCIACIÓN

Subvenciones para la realización de proyectos de I+D en colaboración efectiva entre centros tecnológicos y empresas de Castilla y León cofinanciadas con FEDER 2014 – 2020. (CENTROS COLABORACIÓN)

Presupuesto:

204.668,60 €

Subvención:

165.781,57 €

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO:

El Proyecto MALUBA pretende conseguir una serie de objetivos de una manera global e integrada, a través de la generación de conocimiento de un equipo multidisciplinar formado por 2 centros tecnológicos (CETECE e ITAGRA)  y 2 PYMES (Cereales Canseco y Cervezas Yesta Agrobeer) en materia de creación de nuevos productos y procesos a partir de materias primas y subproductos de la industria cervecera.

Necesidad del proyecto:

Industrias cerveceras pequeñas por lo general ubicadas en entornos rurales cuya filosofía es el empleo de ingredientes locales para constituir su diferenciación en el mercado que está copado por las grandes industrias cerveceras.

  1. Malta: el proceso de transformación de la cebada requiere de medios técnicos e infraestructura que está prácticamente abarcada por multinacionales. Aunque se producen cereales locales, éstos no puedan ser transformados fácilmente a malta, dado los estándares y cantidad mínima de pedido que exige la industria maltera.
  2. Lúpulo: el cultivo español está muy localizado en el valle leones del río Órbigo (97% del total nacional), siendo residual en zonas de Galicia, La Rioja o Navarra. Requerimientos edafoclimáticos: suelos profundos, con una textura franca-arenosa y climas con humedades relativas altas y ausencia de heladas tardías
  1. Bagazo: se utiliza como subproducto en ganadería, por su alto contenido en proteína, pero la pequeña cantidad que generan las pequeñas industrias conlleva un gasto en su revalorización.

El proyecto busca aplicar la economía circular para revalorizar subproductos en pro de conseguir mayor rentabilidad. Este bagazo dado el alto contenido en proteína hace que sea una materia interesante para panificación y repostería, pudiendo así tener un valor añadido.

OBJETIVOS

Evaluar las materias primas necesarias para la fabricación de cerveza como ingredientes de nuevos productos vinculados a la panificación, así como el aprovechamiento de sus subproductos. Evaluar y desarrollar en otras localizaciones dentro de CyL el cultivo de cebadas malteras y otros cereales o pseudocereales y lúpulo. Desarrollar nuevas cervezas basadas en las nuevas tendencias en el mercado. Definir y desarrollar nuevas maltas de cerveza basadas en las características de los cereales y pseudocereales.

RESULTADOS ESPERADOS

Definición para CyL de las zonas de potencial cultivo de lúpulo atendiendo a las características edafoclimáticas y los requerimientos del cultivo.
Ensayo del cultivo del lúpulo, adaptando el manejo agronómico a las condiciones agroclimáticas y edafológicas.
Evaluación de las características finales del lúpulo producidas frente al lúpulo producido en las zonas tradicionales.
Evaluación del uso del lúpulo a través de diferentes procesos como ingrediente en la panificación sustituto la levadura.
Análisis físico-químico, nutricional y organolépticamente los productos de panificación obtenidos con la integración del lúpulo.
Evaluación para diferentes ubicaciones de CyL el potencial de cebadas malteras y otros cereales o pseudocereales con potencial para la obtención de maltas.
Evaluación del uso de la malta en los procesos de panificación a través de la evaluación de diferentes procesos que permitan su integración.
Definición, evaluación y fabricación de diferentes recetas de cerveza con la integración de las materias primas producidas.
Caracterización del bagazo de la cerveza como ingrediente de la panificación, integrándolo en el proceso a través de diferentes métodos.
Definición de diferentes maltas a partir de los cereales y pseudocereales a través de definir diferentes procesos de germinado y tostado: temperatura.

SOCIOS DEL PROYECTO

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