PROYECTOS

Meating plants

Integración de tecnologías para el desarrollo de productos a base de proteínas vegetales autóctonas con textura análoga a cárnicos

📅 01/09/2020

⏳ 31/12/2022

FINANCIACIÓN

Subvenciones para la realización de proyectos de I+D en colaboración efectiva entre centros tecnológicos y empresas de Castilla y León cofinanciadas con FEDER 2014 – 2020. (CENTROS COLABORACIÓN)

Presupuesto:

478.502,20€

Subvención:

406.726,87€

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO:

Este proyecto, Meating plants, consiste en explorar nuevas fuentes proteicas vegetales, principalmente especies de leguminosas autóctonas de la Comunidad de Castilla y León, que junto a la incorporación de subproductos o destríos de verduras y el uso de tecnologías como la extrusión y texturización, permitan generar un producto alternativo innovador con características nutricionales, funcionales y organolépticas análogas a productos cárnicos.

Se pretende también aumentar el conocimiento en materias primas, procesos y productos de cada una de las entidades implicadas, con el fin de ponerlos en valor para la creación de nuevos alimentos análogos a los cárnicos, además de obtener productos de etiqueta limpia, sin aditivos y que contribuyan con la reducción del desperdicio alimentario en beneficio de una Economía Circular.

Meating Plants es una muestra del compromiso de ITAGRA con la innovación en el desarrollo de alimentos de origen vegetal, el aprovechamiento sostenible de proteínas vegetales autóctonas y la economía circular. Si te interesa conocer otras iniciativas que están impulsando una agricultura y una industria agroalimentaria más competitivas, sostenibles e innovadoras, te invitamos a descubrir el resto de proyectos desarrollados por ITAGRA.

OBJETIVOS

Los principales objetivos del proyecto Meating plants son:

Utilizar leguminosas alternativas regionales e impulsar el cultivo de variedades locales.
Relacionar las condiciones de cultivo de leguminosas con las propiedades físico-químicas, nutricionales y funcionales de los productos texturizados.
Valorizar subproductos y destríos procedentes de vegetales.
Investigar la influencia de la extrusión y texturización sobre la transformación de las proteínas.
Obtención de una gama de productos texturizados.

Las actividades previstas se abordarán en cuatro fases de actuación:

Fase 1: se seleccionarán y evaluarán las materias primas para la obtención de análogos cárnicos.

Fase 2: se aplicarán procesos tecnológicos sobre las formulaciones generadas a partir de las materias primas seleccionadas.

Fase 3: se analizarán las transformaciones de las proteínas utilizadas en las formulaciones, la calidad de los productos obtenidos y la funcionalidad de los ingredientes.

Fase 4: permitirá el prototipado de productos direccionados al mercado.

RESULTADOS ESPERADOS

El proyecto Meating plants permitirá:

Aumentar el conocimiento sobre la influencia de las tecnologías de extrusión y texturización en diferentes materias primas vegetales.
Generar nuevos productos a partir de aislados de proteína vegetal con características nutricionales, físico-químicas y sensoriales similares a productos cárnicos.
Determinar y conocer las condiciones óptimas de elaboración de análogos cárnicos a partir de proteína vegetal.
Obtener un diagrama de flujo con todas las especificaciones de las operaciones de producción.
Ofrecer una gama de productos vegetarianos y/o vegetarianos más cárnicos.