PROYECTOS

Meating plants

Integración de tecnologías para el desarrollo de productos a base de proteínas vegetales autóctonas con textura análoga a cárnicos

📅 01/09/2020
⏳ 31/12/2022

FINANCIACIÓN

Subvenciones para la realización de proyectos de I+D en colaboración efectiva entre centros tecnológicos y empresas de Castilla y León cofinanciadas con FEDER 2014 – 2020. (CENTROS COLABORACIÓN)

Presupuesto:

478.502,20€

Subvención:

406.726,87€

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO:

Este proyecto consiste en explorar nuevas fuentes proteicas vegetales, principalmente especies de leguminosas autóctonas de la Comunidad de Castilla y León, que junto a la incorporación de subproductos o destríos de verduras y el uso de tecnologías como la extrusión y texturización, permitan generar un producto alternativo innovador con características nutricionales, funcionales y organolépticas análogas a productos cárnicos.

Se pretende también aumentar el conocimiento en materias primas, procesos y productos de cada una de las entidades implicadas, con el fin de ponerlos en valor para la creación de nuevos alimentos análogos a los cárnicos, además de obtener productos de etiqueta limpia, sin aditivos y que contribuyan con la reducción del desperdicio alimentario en beneficio de una Economía Circular.

OBJETIVOS

Utilizar leguminosas alternativas regionales e impulsar el cultivo de variedades locales. Relacionar las condiciones de cultivo de leguminosas con las propiedades físico-químicas, nutricionales y funcionales de los productos texturizados. Valorizar subproductos y destríos procedentes de vegetales. Investigar la influencia de la extrusión y texturización sobre la transformación de las proteínas. Obtención de una gama de productos texturizados. Las actividades previstas se abordarán en cuatro fases de actuación: Fase 1: se seleccionarán y evaluarán las materias primas para la obtención de análogos cárnicos. Fase 2: se aplicarán procesos tecnológicos sobre las formulaciones generadas a partir de las materias primas seleccionadas. Fase 3: se analizarán las transformaciones de las proteínas utilizadas en las formulaciones, la calidad de los productos obtenidos y la funcionalidad de los ingredientes. Fase 4: permitirá el prototipado de productos direccionados al mercado.

RESULTADOS ESPERADOS

Aumentar el conocimiento sobre la influencia de las tecnologías de extrusión y texturización en diferentes materias primas vegetales.
Generar nuevos productos a partir de aislados de proteína vegetal con características nutricionales, físico-químicas y sensoriales similares a productos cárnicos.
Determinar y conocer las condiciones óptimas de elaboración de análogos cárnicos a partir de proteína vegetal.
Obtener un diagrama de flujo con todas las especificaciones de las operaciones de producción.
Ofrecer una gama de productos vegetarianos y/o vegetarianos más cárnicos.

SOCIOS DEL PROYECTO

MÁS INFORMACIÓN

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